20 anni di ricerca e sperimentazione
Stefano Ferrara è considerato ad oggi uno dei maggiori esperti nel settore del gelato artigianale, il suo metodo di lavoro frutto di ricerche scientifiche sul congelamento e sulla chimica dei sapori, lo ha portato ad ottenere un gelato di ottima TEXTURE e di grande sapore. Al sistema di bilanciamento affianca nuove tecniche sul controllo del ghiaccio, dell’acqua liquida e della viscosità.
É impegnato da 20 anni nella ricerca e nella sperimentazione di nuovi ingredienti funzionali quali fibre alimentari e zuccheri naturali, con il fine di ridurre gli zuccheri aggiunti.
La sua esperienza spazia, inoltre, nella gestione dei processi e dei flussi di lavoro per l’ottimizzazione, non solo del prodotto finale, ma anche dei costi e delle tempistiche.
La sua attività di consulenza va dalla formazione, al perfezionamento delle texture, al bilanciamento dei gusti, alle necessità manageriali di START UP.